Pozole Rojo con Carne de Cerdo
Pozole Rojo con Carne de Cerdo. Receta para preparar Pozole Rojo con Carne de Cerdo. Ingredientes, Pasos, Consejos y Opiniones
Tiempo de Preparación y Porciones
Tiempo de Preparación: 4 Horas
Porciones: 8 Porciones
Ingredientes para Preparar Pozole Rojo con Carne de Cerdo
- 1 Kilogramo de Maíz Cacahuazintle Seco Descabezado
- 5 Cucharadas Soperas de Cal Viva
- 1 ½ Kilogramos de Codillo de Cerdo en Rodajas Cocido
- 25 Chiles Guajillo
- 1 Lechuga Rebanada
- Rábanos al Gusto Rebanados
- Orégano Molido al Gusto
- Limones al Gusto
Pasos para Preparar Pozole Rojo con Carne de Cerdo
- En una olla con agua suficiente para que tape el maíz se coce este con la cal por hora y media o hasta que suelte el hollejo
- Se lava el maíz con agua fría varias veces a que suelte todo el hollejo que haya quedado y se vea blanco el maíz, se revisa que no le queden grumos de cal
- En una olla a presión se pone a cocer el maíz ya limpio sin sal y con suficiente agua para que lo tape, se deja cocer por 30 minutos, a fuego bajo
- Se destapa la olla y si ya reventó y se siente suave está listo para el siguiente paso. Si aun no está bien cocido se le agrega un poco mas de agua caliente y se pone a cocer otros 15 a 20 minutos a fuego bajo
- Se asan los chiles sin que se quemen y se les quita el rabo y las semillas y se ponen a hervir en un litro de agua por 10 minutos
- Se muelen los chiles con el agua donde hirvieron, se cuelan en una cacerola adecuada y se sazona por 5 minutos
- En seguida se pone el maíz escurrido en el chile sazonado y se sigue sazonando por 10 minutos moviendo constantemente.
- Se agrega el caldo donde se coció la carne y sal al gusto, se deja hervir unos 5 minutos, si está muy espeso se le agrega un poco del agua donde se coció el maíz
- Se agrega la carne en trozos y se deja hervir unos 10 minutos mas
- Se sirve con codillo al gusto y se acompaña con la lechuga, los rábanos, un poco de orégano y jugo de limón
Un Consejo Final
En lugar de codillo se puede utilizar cabeza de cerdo o falda de credo
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